9年，200家店，遇见小面的产品主义

遇见小面成立九周年之际，其位于上海打浦桥日月光中心的全国第200店正式开业。

从9年前广州体育东横街上，一家连招牌都来不及准备，只能匆忙拉一条横幅的街边小店，如今已经发展成200家门店的重庆小面第一品牌。遇见小面的成长吸引了众多关注，也赢得了不少拥趸。

【资料图】

不断开出的新门店，高到惊人的翻台率，遇见小面怎么以一碗面赢得大城市里那些挑剔消费者的喜爱？

“红碗”“金碗”，打造王牌产品

从9年前创立遇见小面的那天起，研发团队一刻都没有停止过对产品的打磨。

2014年，“孟非的小面”火遍大江南北，遇见小面创始团队认为重庆小面这个品类很有前景，为了保证小面拥有绝对正宗的味道，他们专门去重庆学习了小面的技术，回到广州后亲自下厨，切菜、炒料、煮面……一切都亲力亲为。

创始团队这种“死磕产品”的精神，伴随着遇见小面的成长，从未改变。

选定第一家门店的位置后，创始团队希望尽快开始营业，因为一个餐饮产品的风口期并不长，时间不等人。由于筹备时间短，遇见小面的第一家门店，仓促得连门头都没来得及换。

“食在广州，味在川渝”。在广州这座美食之都，凭借着麻辣鲜香的味道，红亮火爆的色泽，他们亲自复刻的“重庆味道”很快便赢得了食客们的喜爱。

一时的成功并没有让创始团队沾沾自喜，他们深知，仅凭一款客单价不高的小面，很难维持品牌的运营和扩张，也很难满足消费者追求的“新鲜感”，于是遇见小面团队开始了思考和尝试。

一方面，他们积极与第一批用户交流，改进口味上的不足，同时寻求新产品的研发方向；另一方面，他们再赴重庆，观察重庆人一天的生活，寻找那些真正有重庆特色的味道。

在重庆，一碗小面意味着一天的开始，麻辣鲜香的小面能唤醒重庆人的味觉。而酸辣粉则是重庆每年接待游客销售破亿的单品，在解放碑的八一路美食街，一家老牌酸辣粉的门店前，经常排着最长的队列。

创始团队选择将这两款经典美味带到其他城市，并钻研出既正宗又具备遇见小面风格的产品，并命名为红碗豌杂面跟金碗酸辣粉。

豌杂面是重庆小面品类中最具代表性的产品之一，遇见小面红碗豌杂面是按重庆老饕最爱“干溜”做法出品，即不带汤的小面，味道浓烈干香。为了照顾不同地区的口味，还提供“重庆辣”“微辣”两种辣度给顾客选择。

地道的重庆风味，搭配大开大合的颜色，以及吉利的寓意，让遇见小面在广州爆火出圈。

制造“惊喜感”，做宠粉品牌

在小红书和大众点评等社交平台上，遇见小面广受好评的产品，除了红碗豌杂面和金碗酸辣粉外，还有焦香烤猪蹄和抄手系列。这是小面产品之外，遇见小面的另一大特色。

自2017年起，为了满足消费者提出的“更丰富的产品”“更长的营业时间”等需求，遇见小面便开始了产品结构的打磨。

在品类的丰富度上，除了小面，还涉及了抄手、烧烤、小吃等各大品类，同时也实现了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全时段覆盖。自2018年7月，遇见小面第一家24小时门店在广州龙口西开业，目前已有近30家24小时营业门店。丰富的产品矩阵，全时段的经营模式，也为消费者提供了更多选择。

遇见小面的明亮、整洁、温馨的店面，给消费者带来放松的用餐氛围，价格也是大众消费的水平，以至于很多食客表示，遇见小面是“打工人的天选午餐”。

在遇见小面9年来的发展历程中，这种“惊喜感”一直深受消费者的认可和喜爱。

比如，很多遇见小面的粉丝反映“吃面时红油容易溅到衣服上”，遇见小面的团队很快就把这件小事放在了心上。去年开始，遇见小面自助区提供免费使用的去渍笔，有网友反馈“因为吃面被毁掉无数白T的我表示很兴奋”。

同样在去年，遇见小面还策划了一次别出心裁的“抽奖”活动，只要点一份红碗豌杂面，在吃完面时，有几率在碗底看到“再来一碗”的中奖提示。这样的活动，吸引了大批粉丝在抖音、小红书、微博等平台种草，粉丝得到了实惠，遇见小面收获了好评和流量。

制造一次惊喜感不难，但在餐饮行业中，像遇见小面这样，能持续“宠粉”的企业并不多。归根结底，在创立之初，遇见小面就将这种惊喜感注入了基因里，即使是简单的小面，也要追求地道风味，追求在每一处细节中提供更好的体验。

扩张之前，练好内功

过去三年，即使餐饮行业不景气，遇见小面也获得融资，成为品牌发展的重要助力。

拿到融资后，遇见小面做了三件事：一是专注于产品研发，不断优化口味和上新品；在保证产品品质的同时，也通过打造覆盖全时段的产品结构，从早餐到夜宵，满足更多顾客需求。二是打磨店型，除了适应不同商圈（写字楼、购物商场、社区等）的标准店型，遇见小面还在高铁站、飞机场等地，不断开出更高效率、更高性价比的交通枢纽店；为了更好融入中高购物商圈，去年也打造了极具小聚氛围的江湖小馆店。三是坚持餐饮数字化，遇见小面去年已组建属于自己公司的技术核心团队，通过不断优化升级点餐、门店系统和会员系统，提升用户用餐体验，提高门店效率。

遇见小面的精力放在“修炼内功“上。小面不像做咖啡、汉堡、火锅，这些在市面上有很多成熟的品牌可以提供参考。小面根源于重庆大街小巷的面店，虽然历史悠久，但在遇见小面初创时，没有一家把它做到真正的品牌化、商业化。

这5年里，遇见小面一直在这条赛道上探索。针对消费者的用餐场景，要搭配什么样的配菜，什么样的小吃，每样产品需要什么设备，开店选址选在什么地方，餐厅面积多大，怎么去营运和服务好客群等等。

有了好产品，打通了商业模式，有了资本的助力，遇见小面才正式走上扩张的快车道。

目前遇见小面门店分布广州、深圳、北京、上海、厦门、武汉、福州、佛山、东莞、珠海等城市。可以预见的是，遇见小面很快将扩展到更多的二三线城市，甚至期待实现他们的企业愿景“中国小面，全球遇见”，将小面带到海外，服务更多热爱美食的消费者。

从一碗地道小面的味道发散开来，遇见小面创造了一个快速发展的商业模式。一碗面，虽然朴素，却也蕴含着不可忽视的潜力。

南方+记者 赵兵辉

【作者】 赵兵辉

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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