每日焦点！甘肃人只要一碗羊肉下肚 雪再大天再冷都不是"事儿"

立春节气虽然已过，但是甘肃许多地方都迎来了春雪，气温也随之下降。

在这种乍暖还寒时节，身为甘肃人怎么能没有一碗羊肉傍身？风再大，雪再大，天再冷，一碗羊肉下肚，这都不是“事儿”！

因地域和人文特色的不同，甘肃各地的羊肉也有着不同特色，各有各的江湖，每个地方都有自己忠实的食客。

(资料图)

今天微游君就带大家看一下羊肉在甘肃最简单的吃法，煮出来的羊肉汤！

平凉羊肉泡

平凉羊肉泡馍，一般被称为“羊肉泡”。民谚云：不吃羊肉泡，枉把平凉到！严格说来，这儿的羊肉泡应该称为“牛羊肉泡”，一锅汤里，牛羊肉均有。

平凉羊肉泡先以牛羊肉混合熬汤，加黄花、木耳、干豆腐、粉条等配菜，再加四两羊肉片，汤汁清香不腻，再配上面饼子和糖蒜，那叫一个地道。

平凉的羊肉泡，汤和馍是分开端上桌的，当地管这个叫做“单走”。平凉人接待客人，羊肉泡是必不可少的，如今随着人们生活水平的提高，羊肉泡早已成为平凉人的主食。隔三差五去馆子咥一碗热气腾腾羊肉泡，已是许多平凉人必不可少的生活习惯。

环县清汤羊肉

“清汤”二字，最好地诠释了这碗羊肉的与众不同。不同于名震天下的西安羊肉泡，也区别于闻名遐迩的平凉羊肉泡馍，庆阳的清汤羊肉不加粉丝等多余配菜，只有羊肉和汤，一角发面烙饼。

庆阳的清汤羊肉，从羊肉到羊汤再到烙饼，甚至于锦上添花的辣椒油，都是颇有讲究的。羊肉要以新鲜的羊肉为底料，这种羊只能是庆阳本土的陇东黑山羊、奶羊，其他的绵羊是不行的。清汤要用鸡髓和羊的骨头熬成。在配料上，有花椒、桂圆、大茴香、小茴香、姜片、胡椒粉、干辣椒、大葱、大蒜等。

吃时汤肉与馍分开，碗里除了羊肉片，师傅按需放几条羊肚、羊肝、羊肺、羊血。食者可将烙馍掰成小块，放入羊肉碗内和着羊肉及羊汤一块吃，也可咬一口烙馍，再吃一口肉或喝一口汤，下着吃。

敦煌羊肉粉汤/羊肉合汁

羊肉粉汤，开启敦煌人的美好一天。一大碗醇香透亮的羊肉汤里，有鲜嫩的羊肉片、白而透亮的粉条和萝卜，汤面上飘着翠绿的葱花香菜，闻着就让人垂涎欲滴。除了羊肉汤还有羊杂汤。

如果羊肉、羊杂都不能满足，还有羊肉合汁，羊肉粉汤有的它全有。 合汁，合指食材丰富，汁意为羊肉炖汤。在敦煌，吃合汁的历史十分悠久，可追溯到明清时期。如今的合汁是在羊肉粉汤的基础上加入夹沙、丸子、粉条、木耳、豆腐等，撒上蒜苗、香菜末，再配上一块焦香的烙饼，其味清爽、鲜香。

在寒冷的下雪天，吃一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉合汁，驱寒暖身、酣畅淋漓。无论是归乡的游子还是远道来的游客，踏上敦煌的土地时如若先得一碗羊肉合汁，便成了旅途中难忘的味道。

来源|微游甘肃

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